Самое известное блюдо, которое стараются попробовать едва ли не все туристы, отправляющиеся в Китай, - утка по-пекински, рецепт которой зафиксирован в трудах императорского диетолога еще в XIV веке. Натёртую медом утку запекают в специальной печи, а при подаче на стол мясо нарезают тонкими ломтиками. Мясо, а также шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандариновыми лепешками, молодым луком и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом "Хойсин". Впрочем, возможны варианты.
В Китае жарят молоко, делают гуляш из собачатины, готовят мясные фрикадельки с крабовой икрой и ласточкины гнезда - деликатес, по консистенции напоминающий кисель и повышающий потенцию. А как вам поварской средневековый шедевр "Битва дракона с тигром" - жаркое из змеи и кошки?.. Китай - это целый мир, континент в континенте, немудрено, что китайская кухня настолько разнообразна. Здесь едят практически все, что летает, ползает и плавает.
Китай: Битва дракона с тигром
Познакомиться подробнее с кухней Страны восходящего солнца можно в разных заведениях Нижнего Новгорода, например, в ресторане "Ацумари", ул. Родионова, 189/24. Помимо разнообразных суши, здесь можно найти такие деликатесы, как пельмени с креветками или рисовые трубочки с угрем, тунцом или лососем. Приятно поражает разнообразие супов: есть, в частности, суп с Гедза со свининой, крем-суп из тыквы с угрем, суп с темпурой, в состав которого входят лапша удон, куриное филе, овощи в кляре, грибы шиитаке и вешенки. В недавно открывшемся кафе "Тао" на улице Рождественской, 39, ежедневно можно попробовать тридцать с лишним японских блюд, которые проплывают мимо вас на специальной ленте-конвейере. Готовят их вполне аутентично, а перед едой в специальных деревянных лодочках вам подают разогретые полотенца для рук - все в соответствии с традицией! Также японская кухня достойно представлена в первом такого рода заведении города - "Тако", ул. Варварская, 33. Что касается фастфуда, пожалуй, вне конкуренции "Якитория" - с открытия этой сети когда-то начался настоящий японский бум в Москве, а затем и по всей России.
Основу японской кухни составляет рис. Японские слова для обозначения приготовленного риса употребляются также в значении "пища, трапеза", например, завтрак по-японски звучит как "утренний рис". Рис готовят по-разному, помимо жареного и вареного риса с овощами или мясом, он также служит основой для суши, его добавляют в супы, из него производят рисовую муку и даже сладости!
Но шутки в сторону. Главным достоинством японской кухни, обеспечившей ей победное шествие по всему свету, стала простота и утонченность одновременно. Рис и рыба, немного овощей и морепродукты - казалось бы, что особенного в этом сочетании? Но суши, придуманные в Японии, не менее совершенны, чем гора Фудзияма или стих хайку.
Одна из самых популярных кухонь мира известна и как одна из самых загадочных. Ну кто еще, кроме японцев, употребляет в пищу ядовитую рыбу фугу? В знаменитом журнале "Капитан Кук" была напечатана заметка о том, как в XVIII веке группа европейских путешественников отравилась рыбой фугу, которую подали на стол во время банкета. Почти все члены этой группы скончались. В фильме "Из России с любовью" Джеймса Бонда чуть не отравила ядом фугу его противница Роза Клебб. Сейчас японцы вывели безвредную разновидность этой рыбки. Однако поклонники фугу остались недовольны: говорят, что наличие небольшого количества яда, вызывавшее чувство легкого покалывания губ, было главным гастрономическим достоинством...
Япония, Китай, Индия, Корея, Тайланд - не просто страны, но целые кулинарные миры, на вкус европейца - то роскошные и изысканные, то шокирующие и непонятные, но всегда интересные. Журналист журнала «Досуг в Нижнем» Марина САМКОВИЧ подробно познакомилась с кухнями Востока и узнала, как они представлены в Нижнем Новгороде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий